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引田漁業協同組合が全力でお届けしています。
命をいただく
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美味しくいただく準備が整ったところで、

ようやく「アッコ(キジハタ)」の出番となりました。

水槽から取り出しまして、右向きに寝かせたところで、

〆包丁を握りなおして、

躊躇することなく

エラブタのところから刃を差し込みまして、

背骨の上部分に刃先が当たりましたら、

そのまま体重をかけてグッと押し込む。

硬い背骨をグチッと分断した手応えがあったら活き〆成功。

すぐさま用意した「氷水」へと入れまして、

魚体が完全に冷えるのを待つわけでございます。

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このとき氷水の中で血抜きも同時進行しておりますので、

慌てず騒がず、じっと待つ。

そろそろ芯まで冷え切ったころかな。

ちなみに、氷水で冷やす時間は、

魚の大きさによって長かったり短かったりいたしますが、

重要なのは完全に冷やし切ってしまうコト。

冷やし過ぎると「硬直」が早く始まる場合もありますが、

それでも「冷やし」が中途半端になってしまうよりはマシ。

充分に時間をとりまして完全に体全体が冷え切ったところで、

いよいよアッコを取り出し、

さばいていくことにいたしましょう。

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そして美味しくいただくために
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魚を美味しくいただくためには、ある程度の準備が必要。

なかでも重要なのが「氷」

もっと正確に言うと「氷水」

さらに細かく申しますと「海水」に「氷」を入れて作った「氷水」

魚を美味しくいただくためには、

〆た魚体をすぐさまこの「氷水」に入れて冷やすこと。

これこそが最も重要であるといってもいいかもしれません。

その昔、漁師さんに聞いた話ですが、

釣った魚を「網」に入れて一時的に活かしておくよりも、

すぐ活き〆して氷水に入れる方が鮮度がいい場合があるんですって。

といいますのも、水温が高い時期であったり、

網が小さすぎて魚が身動きできなくなっていたりすると、

生きながらにして身が傷んでしまうコトもあるのだとか。

それならば、すぐさま活き〆にして、

氷水で冷やしておく方が美味しく食べられるというわけなんですね。

余談になりましたが、活き〆の重要性が分かったところで、

今回まず準備するのはコチラ。

海水の中に砕いた万年氷を入れて作った「氷水」

よーく混ぜ混ぜして、キンキンに冷やした状態にしておきます。

そして次に準備するのが「〆包丁」

刃は短く厚め。

魚を〆るために作られた特殊な形をした包丁ですね。

ご家庭の場合だと出刃包丁でも大丈夫なのかな。

とにかくコレをよく水洗いしたところで、

ようやく「アッコ」の出番とあいなるわけでございます。

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準備が大事
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ハンマー職人が砕き剥がしてくれた冷凍室の万年氷。

アッコを冷やすのにありがたく使わせていただくことにして、

引っ張り出そうとすると、ぐぬぬぬぬ。

フチが引っかかって出てこない。

それでも、角度を変えて、斜めにしたりと、

いろいろ試してみた結果、

なんとかそのまま取り出すことに成功いたしました。

ワー!ワー!ワー!ワー!

これで、アッコは冷やせるし、

冷凍室の収納スペースも増えたし一石二鳥。

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さてここからは「テカギ」の出番。

この一枚板のような万年氷を砕いてやる必要がありますからね。

狭い箇所での使用には少々問題がございましたが、

今度は場所を市場に移して、

さあ、この広々とした空間で、

今度こそ、その性能をいかんなく発揮していただきましょう。

おおきく振りかぶって、せーのッ!!

ドーン!!

パラパラパラパラパラ。

はい、氷が一撃で粉砕されましたね。

これぞ、市場の最強道具「テカギ」の実力。

こうして、アッコを美味しく食べるための準備が、

今まさに整いつつあるわけでございます。

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万年氷砕ける
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ズガン!!!

一撃目の攻撃はかろうじて跳ね返したものの、

ズガン!!!ズガン!!!

金槌と千枚通しの連続攻撃の前に、

さしもの万年氷もミシミシと悲鳴をあげる。

千枚通しを打ち込む箇所を巧みに変えて、

急所を的確に狙い撃つ通りすがりのハンマー職人。

ズガン!!!ズガン!!!

真ん中から、右から、そして左から。

ズガン!!!ズガン!!!

そして今度は角度を変えて。

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引田漁協の冷凍室で、

その圧倒的な硬さを武器に、

長きにわたり貴重な空間を占拠し続けてきた万年氷も、

ついに年貢の納めどき。

職人の繰り出す精度の高い的確な攻撃の前に、

完全粉砕はかろうじてまぬがれているものの、

じわじわと周囲から崩しはがされ、

ついに最後の時を迎えるわけでございます。

バギッ!!!

・・・・・。

やった、やりましたね。

完全に引き剥がされた状態の万年氷。

少々手間取りましたが、

こうして「アッコ」を冷やすための氷を手に入れたわけでございます。

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通りすがりの
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冷蔵庫の万年氷をテカギで打ち砕く作戦。

しかし、狭い範囲を狙って打ちつけるのが困難で、

手元が狂うのを恐れて、

どうしても全力でいくのを躊躇してしまう。

その結果、氷はまったく粉砕されずに、

何度挑戦しても、

小さなカケラがパラパラと飛び散るだけ。

ムムムムム。

冷蔵庫の前で困り果てておりますと、

たまたまですね、

金槌と千枚通し的なモノを手にした、

通りすがりの方が現れまして、

チカラを貸してくださることに。

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今度はですね、

万年氷に千枚通しの先端をあてがい、

そこを狙って金槌を打ちつける作戦。

たしかにこれなら、

大きく狙いを外して、

冷蔵庫の棚部分を破壊する恐れがありませんから、

全力でいくことができますもんね。

これは期待できそう。

いけー!いけー!がんばれー!!

万年氷を打ち砕け!!

「どぉりゃあああああああ!!!」

その第一撃目が、

今まさに力強く打ちつけられようとしているわけでございます。

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