活き締めにし、おとなしくなったところで、
まずはウロコをとってまいります。
ブリなどの鱗が細かい魚なんかは、
「カナタワシ」などを使ったほうが簡単なのですが、
タイ系のウロコが大きいタイプには、
専用の「ウロコ落とし」もしくは「包丁」を使用して、
尾ビレ側から頭に向かってゴリゴリと、
ウロコを削ぎあげるようにして、
はがしていくことになるんですよね。
しかし、アレですよね。
チヌは２８（にっぱち）という言葉がありますように、
チヌの美味しいとされる時期は２月と８月（旧暦）で、
今なら３月と９月あたりになりますよね。
時期的にはちょっとまだ早いような気もしますが、
実際に食べてみないとホントのところは分かりませんよね。
旬の時期ならタイよりも美味しいといわれるチヌ。
もしかしたら、今がその時期って可能性もありますもんね。
さっ、ウロコをすべて落としたところで、
次は内臓の除去に取り掛かることにいたしましょう。
農林水産業 ブログランキングへ
スポンサーサイト
| ホーム |