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引田漁業協同組合が全力でお届けしています。
ひけた鰤
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ちなみに「ひけた鰤」のお届け状態について、

3枚おろし真空パックに加工された「フィレ」ではなく、

「ラウンド」の方を選ばれたオーナーの方にはですね、

まるごとそのままの「ひけた鰤」をお送りさせていただいております。

そのさいにエラブタのところに、

ハの字型の傷がついていたりしますが、

これは機械で活き締めした「締めあと」なんですね。

この部分に刃がガッと入りまして、

背骨を切断しそのまま血抜きがなされるわけ。

魚体はそのまま即冷やされて、

鮮度を良い状態に保つための工程に入ります。

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そして市場では1尾ずつ計量され、

専用のブリ箱へと入れられまして、

「ハマチ養殖発祥の地・引田漁業協同組合」と印字された、

パーチが1枚ずつ丁寧にかぶせられてまいります。

そこに氷をザザーッとですね、

入れていくのはワタクシの担当。

氷詰めが終われば、

サイズごとに分けながらパレットの上に組み上げ、

こうして各地へ出荷されていくわけなんですね。

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