続 ひけた鰤Diary
引田漁業協同組合が全力でお届けしています。
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Author:引田漁協
香川県東かがわ市
引田漁業協同組合
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アカガイ
引田漁協魚市場より「アカガイ」
頑丈な殻をもつ二枚貝で、
寿司ネタにも使われる高級食材。
中の本体といいますか、
身の部分からはですね、
貝なのに真っ赤な血が流れ出ることから、
こちらでは「チガイ」つまりは「血貝」と呼ばれる、
そういう貝でございます。
今回は市場に持ち込まれるこの「チガイ」が、
どのような手順で取り扱われているか、
そのあたりをご紹介させていただこうと思うんですよね。
続く。
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2023/03/14(火) 12:43:35
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