引田漁協魚市場より「アカガイ」

頑丈な殻をもつ二枚貝で、

寿司ネタにも使われる高級食材。

中の本体といいますか、

身の部分からはですね、

貝なのに真っ赤な血が流れ出ることから、

こちらでは「チガイ」つまりは「血貝」と呼ばれる、

そういう貝でございます。

今回は市場に持ち込まれるこの「チガイ」が、

どのような手順で取り扱われているか、

そのあたりをご紹介させていただこうと思うんですよね。

続く。


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